【レシピ】定番Xmas料理！栗と七面鳥の丸焼き「Dinde aux marrons」

Noël（ノエル）のチキンと言ったら「Dinde（七面鳥）」のRôtir（ロティ／丸焼き）が定番です。

フランスでは、「七面鳥」の事を「Dinde（ダンドゥ）※Turkey（ターキー）」と呼び、年中いつでも食べられますが、１年に１回、家族を囲みながらノエルで食べる七面鳥には、普段食べ慣れているシンプルな七面鳥の丸焼きとは違い、栗を一緒に食す伝統的な食文化があります。

そこで、今回はフランスの伝統ノエル料理「Dinde aux marrons（栗と七面鳥）」をご紹介します。

Chapon（シャポン）とは？
●フランス東部のブレス地方で去勢されたまま育てられた、Volaille de Bress（ブレス鶏)
●生産地域、品種、飼育、飼料条件などが非常に明確に規定され、世界で唯一ＡＯＣ（品質保証表示）を取得している鶏
●シリアル（トウモロコシと小麦）と乳製品を主に与えられ、ストレスなく自然豊かな野草や草原の中で自由に歩き回れる環境で飼育されている
●運動量が多いですが、去勢されているため、柔らかい霜降り肉で肉厚なため、ノエルのご馳走として食される

材料 （Ingrédients）

【材料】（3〜６人前）
・七面鳥・・・3kg
・ブイヨン・・・１００cc（水１００cc＋固形ブイヨン１つ）
・ニンニク・・・３片
・ローリエ・・・１枚
・タイム・・・１枝
・バター・・・４０g
・オリーブオイル・・・５０cc
・栗・・・２５０g（すでに下処理されている瓶詰めの栗）

《七面鳥の中に入れる詰め物（la farce）》
・みじん切りのエシャロット・・・３個　（玉ねぎ中１〜２個）
・スライスパン（薄切り食パン）・・・１００g
・牛乳・・・１００cc
・ニンニク・・・１片
・牛or豚ひき肉・・・１５０g
・孔子のひき肉・・・１５０g
・栗・・・５０g（すでに下処理されている瓶詰めの栗）
・卵・・・1個
・コニャック（ブランデー）・・・５０cc
・塩胡椒・・・適量

作り方（Instructions）

●オーブンを１９０度の予熱に温めておく

●まずは、鶏肉の中に入れる詰め物（la farce）から準備していきます。

●小さめのボールを用意し、細かく切ったパンを牛乳で浸し、柔らかくします。

《便利なキッチンマシン》
Robot Cuisine（フードプロセッサー）があれば、簡単にざく切りにしてすぐに詰め物の”タネ”ができあがります

●耐熱皿を用意し、丸鶏、ブイヨン、ローリエ、タイム、皮付きニンニク、バターを入れ、最後にオリーブオイルを上から全体的にかけ、１９０度に温めたオーブンで２時間半焼きます。途中、２０分おきに七面鳥から滲み出たソースを全体的にかけてあげます。

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