焼きそばの決め手は何と言っても「ソース」が重要です。
そこで、今回は焼きそばの定番ソースではなく、中華麺 × オイスターソースをベースにした「海鮮中華焼きそば」をご紹介します！
材料 （Ingrédients）
【材料】２〜３人分
・中華麺（焼きそば麺）・・・２玉
・サラダ油（ごま油）・・・大さじ１〜２
※茹でたての麺がくっ付かないように加える
・（炒め）サラダ油・・・大さじ２
・にんにく・・・１片
・ベーコン（その他のお肉：豚肉、ソーセージなど）・・・１００g
※豚肉の場合はお酒（大さじ１）+ 塩胡椒で下味をつけておく
・玉ねぎ・・・（中）１個
・人参・・・１本（８０〜１００g）
・キャベツ・・・３〜４枚
・（冷凍）海老・・・６〜９個
・（冷凍）いか・・・１杯
・塩・胡椒・・・適量
《合わせ調味料・ソース》
・水（お湯）・・・５００cc
・オイスターソース・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ２
・酒・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ２
・鶏がらスープの素・・・小さじ１
・塩・・・小さじ１／４
・胡椒・・・少々
JAGAKO味の決め手は甘めなオイスターソース！
作り方（Instructions）
●半生麺や乾燥麺の場合はたっぷり目のお水を沸騰させ、少し硬めで茹でます。
●水気をよく切り、麺同士がくっ付いてしまわないように、サラダ油をかけてほぐしておきます。
●フライパン（中華鍋）に油を引き、にんにくを香りが出るまで炒めます。
●一口大にしたベーコン（豚肉）を加えよく炒めます。
●玉ねぎはスライスし、人参は斜め切り（千切り）、キャベツは一口大に切った野菜を加えます。
●野菜がしんなりしてきたら、麺と《合わせ調味料・ソース》を加えよく混ぜます。
●最後に（長時間火を通すと）固くなりやすい海老といかを加え、全体的に混ぜ合わせ、火が通ったら、味を確かめて、塩・胡椒で調えたら完成です。
※生海老は殻を剥き、背わたを取り、よく洗い、酒と塩・胡椒で下味をつけておく
※生いかは、塩をかけヌメリを取り除き、一口大に切り、酒と塩コショウをしておく
●モチモチ麺と甘辛ソースが絶妙です！
【本日の調味料】Sauce d’huître（オイスターソース）
「Sauce d’huître（オイスターソース）」は、生がきを塩茹でしてから日干ししたり、塩漬けにして発酵し熟成した、少し加えるだけで、一気に中華風にしてくれる調味料です。
野菜炒めを始め、焼きそば、煮卵の漬けだれ、焼き豚、チャーハン、煮込み料理など、いろいろな料理に使えます。
特に甘さを出したい時は、砂糖を使うよりも「オイスターソース」を使った方が甘みと旨みと深みのある味に仕上がります！
【本日の食材】Nouilles（麺）
「Nouilles Chinoise Sautées（焼きそば中華麺）」は、乾燥麺と生麺の間の麺で、真空パックになっていますが、 乾麺よりも賞味期限が短いため、アジア食材店だとよく手に入る麺です。
乾麺は細麺が多いのですが、半生麺は太麺が多く、モチモチ食感で食べ応えがあり、絡めるソースによっていろいろな味を楽しめるので、個人的には”焼き”に使うのであれば、半生麺の方が好きです。
海外では、ラーメンが大人気なのインスタントラーメンをどこのスーパーでも見かけるようになりましたが、さすがに生麺や半生麺は、アジア食材店でしか見つけられないので、あると必ず買ってしまいます。
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