【レシピ】万能コチュジャンたれに漬け込んだ「焼き豚（チャーシュー）」

ラーメンやチャーハンでお馴染みの「チャーシュー」は、日本だと基本的に「煮豚」が多いですが、中国では「叉焼（チャーシュー）」と言えば「焼き豚」が一般的です。

今回は、中国風でも日本風でもない、どちらかと言うと、ちょっとピリ辛でパンチのあるコチュジャンベースの万能ニラダレに漬けた韓国風の「焼き豚」をご紹介します！！

材料 （Ingrédients）

【材料】（３〜６人前）

・豚の塊（豚肩ロースがおすすめ）・・・８００〜１０００g
・塩・・・適量
・にんにく・・・２〜３片
・ごま油（サラダ油）・・・大さじ１
・「万能コチュジャンたれ」・・・６００cc〜

作り方（Instructions）

●豚肉の塊を用意し、フォークで全体的に刺して、味がしみ込みやすくする。

●塩を全体的に振ってなじませる。

●オーブンを２００度に予熱設定しておく。

●途中、５〜１０分おきくらいの間隔で、漬けダレをまんべんなく刷毛でかけ回してあげるとより一層味がしみ込みます。（お手間な場合は、２〜３日じっくり漬け込んだ塊肉を使った方が味が定着します）

【本日の食材】どこの部位がチャーシューにはおすすめ？

最後に、海外（特にヨーロッパ）で簡単に手に入る塊肉ですが、お肉専門店やスーパーのお肉コーナーには様々な部位のお肉が販売されています。

チャーシュー用の肉は、フランスの場合、大抵塊肉には「ROTI（rôti）※ロースト用のお肉を意味します」っと表記されている場合が多いです。

ヨーロッパの塊肉（※特にRôti de Porc）の基本調理方法は、オーブンで焼くか、ココット鍋で煮込む料理が一般的です。そのため、すでに紐で結ってある状態で販売されています。

そして、チャーシュー（焼き豚）で利用する場合は、「ROTI EPAULE」、「PORC EPAULE SANG A ROTIR」などの肩肉、肩ロースの塊が安価で手に入りやすく美味しいです。

ただ、気をつけて欲しいのは購入したばかりで新鮮なはずなのに、豚肉は部位や豚の飼育方法で豚独特な臭みがある場合があります。

フランスではワインや蜂蜜、ハーブやにんにく、生姜で臭い消しをする下準備が一般的ですが、今回のチャーシューの場合は、にんにくやお酒などが入っているため、漬けダレに漬ける事で、匂い消しになります。

もし、臭みが気になる場合は、タレに漬ける時間を半日〜１日ではなく、２〜３日漬ける。

または、肩肉の部位の中でも種類がいろいろあるため、比較的脂身が少ない豚肩ロースがオススメです！

●EPAULE（肩肉）のおすすめ調理方法
Ragoût（煮込み）、 Hacher（挽肉 ）、 Rôti（ロースト）