【レシピ】魚介だしたっぷりの「海鮮パエリア」

一言で”パエリア”と言っても、入れる材料によって様々な味わいを楽しめるスペインを代表する、郷土料理 「パエリア」。

その中でも、「フュメ・ド・ポワソン 」を使った魚介だしたっぷりの「海鮮パエリア」をご紹介します！

材料 （Ingrédients）

【材料】（３〜４人）
・お米・・・２合
　※計量カップ：１合は約180ccが目安
・海老・・・８個
・イカ・・・１杯分　
　※冷凍イカだと手に入りやすい
・鯛（スズキやタラ）・・・２００g
・玉ねぎ・・・中１個（大１／２個）
・パプリカ（赤）・・・１／２個
・パプリカ（黄）・・・１／２個
・ピーマン・・・１／２個
・ミニトマト・・・８個
・にんにく・・・１片
・オリーブオイル（炒め用）・・・大さじ２
・トマトの水煮缶・・・１個　
　※４００g缶（中身：約２００〜２５０g）
・塩・コショウ・・・適量

《スープ》
・ムール貝・・・８個
・水（フュメ・ド・ポワソン）・・・３００cc
・白ワイン・・・５０cc
・固形のフュメ・ド・ポワソン（チキンコンソメ）・・・５g
　※フランスのBouillon cubeは１個１０gが多いので半分の量
・サフラン・・・ひとつまみ
・ターメリック・・・小さじ１

《仕上げ用》
・パセリ・・・適量
・レモン・・・１／２個

作り方（Instructions）

●パエリアの煮込み用スープを作ります。

・深鍋にサフランを入れて火にかけて煎り、一旦取り出し、パリパリになったら指で粉々にしておきます。

・サフランを煎った鍋のまま、下処理をしたムール貝と、水（フュメ・ド・ポワソン）、白ワイン、固形のブイヨン、を入れ、強火で火にかけ、ムール貝の口が開いたら取り出し、冷めたら片方の殻を外しておきます。

・上記の煮汁を（できれば細かい目のざるやこし器）こして、煎ったサフランとターメリックを加えておきます。

●魚は一口大にし、イカは輪切り（短冊切り）にし、塩・胡椒をしておきます。

●玉ねぎとニンニクはみじん切り、ピーマンと各パプリカは種を取って５mm幅の棒状にしておきます。

●（もしあれば）パエリア鍋やル・クルーゼの鋳物ホーロー鍋、 無ければフライパンに、オリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで弱火でじっくり炒めます。

●強火にして、海老とイカを炒めたら、玉ねぎを入れ、しんなりしてきたら、ピーマンと各パプリカを入れてさらに炒めます。

●野菜に火が通ってきたら、海老を取り除き、中火にしてお米を洗わないまま入れます。

●お米が透き通ってきたら、始めに作っておいたパエリアの煮込み用スープと、トマトの水煮缶を入れ、沸騰させ、最後に鯛の切り身を加え、塩・胡椒で味を調えます。

【ここがポイント！！】

・塩加減はお好みですが、水分が無くなってくると味が薄くなってくるので、少し塩分を感じるくらいがちょうど良いです（実際に本場スペインのパエリアはかなり塩分お高め！）
・ムール貝で出汁を取った場合は、塩分が強いので、塩・胡椒は少なめで済みます

●お好みでレモンとパセリを散らせば完成です！！