サバの産卵は春から夏（3～6月頃）にかけて産卵するので、この時期のサバは卵や白子を持っている事があり、魚屋さんで内臓を取ってもらうの入っていない事が多いのですが、気を利かせて残したままにしてくれる場合もあります。
そんな期間限定の旬の食材に出会えたら、ぜひ作って欲しい「鯖のたまごの煮付け」です。
材料 （Ingrédients）
【材料】（２人前）
・鯖の卵と白子・・・２〜３匹分（１００〜１５０g）
・さやいんげん（お好みで）・・・１０本
《合わせ調味料》
☆だし汁・・・２００cc
※水・・・２００cc+粉末カツオだし（白だし）・・・小さじ１
☆酒（日本酒）・・・大さじ２
☆みりん・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ３
・生姜・・・１片
JAGAKO甘めが好きな方は砂糖を小さじ１加えると美味しいですよ〜！
作り方（Instructions）
●卵が崩れないようにそ〜っと取り出します。
●身が柔らかいので、卵を挟むように、抑えながら１〜２cm幅に切ります。
●深鍋にたっぷりの水を張り、火にかけ沸騰させます。
●沸騰したら、火を止めて、切り分けた卵（白子）をそ〜っと入れます。
※煮え過ぎると形が崩れてしまうので、必ず火を止めてください
●卵がくるんと丸くなり、花の形のようになったら、冷水を入れたボールに入れます。
※夏場は氷水
●平バットやまな板などに、キッチンペーパーを引き、下茹でした卵を並べて水気を切っておきます。
●再び、深鍋に《合わせ調味料》のだし汁、酒、みりんを入れて、強火にかけ、沸騰したら、弱火にして、下茹でした卵を入れます。
●途中、アクが出てきたら取り除き、生姜の千切りと醤油を加えます。
●煮詰めて完成です。！
●煮詰めたタレと一緒に、さやいんげん、ほうれん草、青梗菜、水菜など、お好みで添えて、絡めて食べると美味しいです！
※ちなみに、今回はさやいんげんを塩茹でしたものを加えました
お好みでどうぞ〜！
【本日の食材】Maquereau（鯖）
「Maquereau（鯖）」は、地中海、黒海、北大西洋の温帯海域、約200mまでの遠洋帯で大きな群れで生息するサバの一種です。
日本で出回っているサバに比べると、鋼鉄のような青色の長い体に、背中にくっきりとした”くの字”の紋があり、そして、体側に黒い斑点、腹は銀白色で、鼻は長く尖っているのが特長です。
比較的安く買える魚の一つで、ヨーロッパで、サバと言ったら「タイセイヨウサバ」が多く流通しています。
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