フランス、ヨーロッパを中心に現地の食材・調味料で作る日本食や地中海食料理ブログ!

【レシピ・煮物】季節の料理!花咲く「鯖のたまごの煮付け」

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サバの産卵は春から夏(3~6月頃)にかけて産卵するので、この時期のサバは卵や白子を持っている事があり、魚屋さんで内臓を取ってもらうの入っていない事が多いのですが、気を利かせて残したままにしてくれる場合もあります。

そんな期間限定の旬の食材に出会えたら、ぜひ作って欲しい「鯖のたまごの煮付け」です。

目次

材料 (Ingrédients)

【材料】(2人前)
・鯖の卵と白子・・・2〜3匹分(100〜150g)
・さやいんげん(お好みで)・・・10本

《合わせ調味料》
☆だし汁・・・200cc
 ※水・・・200cc+粉末カツオだし(白だし)・・・小さじ1
☆酒(日本酒)・・・大さじ2
☆みりん・・・大さじ2
・醤油・・・大さじ3
・生姜・・・1片

JAGAKO

甘めが好きな方は砂糖を小さじ1加えると美味しいですよ〜!

作り方(Instructions)

この時期しか食べられない!旬の食材!!》

●卵が崩れないようにそ〜っと取り出します。

●身が柔らかいので、卵を挟むように、抑えながら1〜2cm幅に切ります。

●深鍋にたっぷりの水を張り、火にかけ沸騰させます。

●沸騰したら、火を止めて、切り分けた卵(白子)をそ〜っと入れます。
※煮え過ぎると形が崩れてしまうので、必ず火を止めてください

●卵がくるんと丸くなり、花の形のようになったら、冷水を入れたボールに入れます。
※夏場は氷水

●平バットやまな板などに、キッチンペーパーを引き、下茹でした卵を並べて水気を切っておきます。

●再び、深鍋に《合わせ調味料》のだし汁、酒、みりんを入れて、強火にかけ、沸騰したら、弱火にして、下茹でした卵を入れます。

●途中、アクが出てきたら取り除き、生姜の千切りと醤油を加えます。

●煮詰めて完成です。!

●煮詰めたタレと一緒に、さやいんげん、ほうれん草、青梗菜、水菜など、お好みで添えて、絡めて食べると美味しいです!
※ちなみに、今回はさやいんげんを塩茹でしたものを加えました
お好みでどうぞ〜!

【本日の食材】Maquereau(鯖)

「Maquereau(鯖)」は、地中海、黒海、北大西洋の温帯海域、約200mまでの遠洋帯で大きな群れで生息するサバの一種です。

日本で出回っているサバに比べると、鋼鉄のような青色の長い体に、背中にくっきりとした”くの字”の紋があり、そして、体側に黒い斑点、腹は銀白色で、鼻は長く尖っているのが特長です。

比較的安く買える魚の一つで、ヨーロッパで、サバと言ったら「タイセイヨウサバ」が多く流通しています。

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