自家製鶏ガラスープ・ブイヨンは、無添加で体に良いお出汁が出て、いろいろな料理に使えます。
フランスだと、
「Bouillon de volaille（ブイヨン・ド・ヴォライユ）」や「Fond blanc de volaille maison(自家製鶏肉のスープ)」などと呼ばれ、基本のブイヨンを始め、各家庭によって鶏ガラにする鶏肉の種類や香味野菜、スパイスなどで、いろいろな味のベースができます。
今回は、フランス人が市販のロティサリーチキンや、パーティーなどで、切り分けた後に残る、丸鷄のガラを使った基本の「鶏ガラスープ」をご紹介します。
材料 (Ingrédients)
【材料】（3〜４人前）
・鶏ガラ・・・１羽分
※鶏手羽元（手羽先）・・・６００gで代用可能
・人参・・・中1本
・玉ねぎ・・・中1個
・セロリ・・・一房
・マッシュルーム（あれば）・・・２個
・ニンニク・・・２個
・ブーケガルニ・・・１本
※ポワロの緑色の部分、セロリ、ローリエをタコ糸で縛ったもの
・粗塩・・・小さじ１／２
・白ワイン（酒）・・・大さじ１
・水・・・２０００cc
作り方（Instructions）
JAGAKO鶏ガラだけよりも、もっと濃いコクが欲しい場合は、鶏ガラ＋鶏手羽で簡単に出汁が取れます！
●深鍋に入る大きさに切ります。
※キッチンバサミを使うと包丁で切り分けるよりも楽です
●野菜を切り分けます。
●材料をすべて入れ、強火で一気に沸騰させてアクをこまめに取り除きます。
●野菜が柔らかくなってきたら、粗塩を入れて、弱火にし、蓋をせずに２０分煮出します。
●一度味見をして、旨味が足りない場合は、さらに１０〜２０分程、煮出します。
●ボールにこし器（目が細いのがおすすめ）を重ねて、煮出したブイヨンをこします。
●お玉でゆっくりボールに注ぎながら、こしてあげると濁りが少ない、綺麗なブイヨンが出来上がります！
●すぐにつ使わない場合は、使い終わったミネラスウォーターのペットボトルに入れて、冷蔵庫で保存すれば、すぐに必要な分量を使えて、ボールなどで保存するよりも冷蔵庫内が、かさ張らないで済みます。
●または、冷凍保存するのであれば、アイストレーに注ぎ、一旦凍らせて、小分けにしておくと少量だけ使いたい時に重宝します。
●出がらしの鶏肉は通常捨ててしまっても良いのですが、もし身がまだ残っている場合は、取り除いておつまみとして食べることもできます。
●クリームチーズと混ぜてブルスケッタにしたり、パスタに混ぜたり、出がらしですが意外に使えます！
JAGAKO少し手間ですが、出汁は骨から取るのが普通のフレンチ。
美味しいお肉が手に入ったら作ってみたい無添加だしでした〜！！
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