【レシピ・作り置き】濃厚なホワイトソースが決めて！「サーモンのクリームコロッケ」

少し手間ですが、時間がある時にまとめて作り置きにしておくこともできる「Croquettes de saumon à la crème（サーモンのクリームコロッケ）」は、ちょっと特別な時、急に人が来た時のおもてなし料理にオススメです。

また、冷凍保存できるので、お弁当のおかず、そして献立に困った時の救世主になります。

材料 （Ingrédients）

【材料】（作りやすい量）
・サーモン・・・２切れ（２００〜３００g）
・玉ねぎ・・・中１個
・マッシュルーム・・・中3〜４個
・（炒め用）バター・・・１０g
・固形コンソメ・・・１０g
・塩・胡椒・・・適量

《ホワイトソース》
・バター・・・５０g
・小麦粉・・・５０g
・牛乳・・・５００cc

《揚げ衣液》
●小麦粉・・・大さじ５
●卵・・・１個
●マヨネーズ・・・大さじ2
●水・・・大さじ３
・パン粉・・・適量

《付け合わせ》
・パスタ・・・一人前約１００g
※お好みで、バゲットなどパン類や白飯

《タルタルソース》
・ゆで卵・・・２個→みじん切り
・玉ねぎ・・・１／４個→みじん切り（水にさらしておく）
・きゅうり・・・２０g→みじん切り（全体的に塩を振って水気を切っておく）
・マヨネーズ・・・大さじ３
・ケチャップ・・・小さじ１
・塩・胡椒・・・少々
・牛乳・・・大さじ１／２〜１
※マヨネーズの種類によって水分量が変わってくるので調節してください
・パセリ・・・お好みで

《簡単トマトソース》
・水・・・３０cc
・ケチャップ・・・５０cc
・鶏ガラスープの素・・・小さじ１／２

作る手順（Instructions de cuisson）

作り方（Instructions）

《STEP１》基本のホワイトソースを作る

《STEP２》サーモンクリームを作る

●底の浅い平バットにラップを敷いて、ホワイトソースを流し込み、粗熱が取れたら冷蔵庫で３０分ほど冷まし、固めます。

●形が均等になる様にフォークなどで、切れ目を入れておくと大体同じ量になります。

●完全に冷え、成形しやすくなったサーモンクリームを均等に整えておきます。
※お持ちの平バットの大きさにもよりますが大体１２等分

●切り終えたら、平バットに戻してさらに冷やし固めます。

《STEP３》サーモンクリームを成形している間に、ソースを作る

【タルタルソース】

・卵は固めに茹でて冷まし、殻をむいておきます
・玉ねぎはみじん切りし、水にさらし辛味を抜き、きゅうりは細かく切って塩を振っておきます
・ボールに、布巾でよく絞った玉ねぎときゅうりを入れ、マヨネーズ、ケチャップ、塩・こしょうで味を調えてよく混ぜ、最後に牛乳を加え、もったりさせます
・最後にお好みでパセリを加えたら完成です
・味が馴染む様に冷蔵庫で保管しておきます

【簡単トマトソース】

・鍋にケチャップ、鶏ガラスープの素、水を入れ、軽く煮詰めたら完成です！

《STEP４》成形したサーモンクリームに衣をつけて揚げる

《ここがポイント！》

●唐揚げの様に高温で揚げてしまうと衣が爆発する場合があるので、１４０度くらいの低めの温度から試し揚げをして、徐々に温度を上げていくと綺麗に揚がります。
●クリームコロッケを上手に作るコツは、”タネ”になるクリームを完全に冷やし固め、成形しやすい形にする事です。
だから、完全に冷やし固める工程が必要なため、前日まで、もしくは朝に仕込み、晩に食べる。など、前もって仕込んでおけると効率が良いかもしれないですね。