【レシピ・副菜】コリコリ食感がクセになる「マテ貝の酢の物」

実は、「マテ貝」をあまり食べたことがなかったのですが、マルセイユにある和食料理屋さんのパーティーメニューに出てきた「マテ貝」の蒸し焼きが美味すぎてハマってしまいました。

日本だと魚屋さんがある程度、砂抜きをしてくれたりするのですが、フランスではほぼ何も下処理がないので、自分で下処理をする手間があります。

南仏だと前菜として、オリーブオイルや香草で味を付けますが、今回はさっぱり「マテ貝の酢の物」をご紹介します！

材料 （Ingrédients）

【材料】（２人前）
・マテ貝・・・５００g（約２０個）
●水・・・適量
●塩・・・適量
　※１Lに対して、塩５０g
・人参・・・１本（５０〜８０g）
・大根・・・３〜４cm幅（５０g）

《合わせ調味料》
・酢（米酢）・・・大さじ２
・みりん・・・大さじ１
・醤油・・・大さじ１
・砂糖（グラニュー糖）・・・１／４
・レモン汁・・・小さじ１／２

作り方（Instructions）

●密閉してしまうと死んでしまうので、布や新聞紙を被せて暗くしてあげるとマテ貝が砂を吐きやすい状態になります
●網の付いている平バットを使うと、一度吐き出した砂を再度吸い込みずらくなるのでおすすめです

※蒸し器がない場合は、フライパンにマテ貝がヒタヒタになるくらいまで水を加え、茹でます
※電子レンジ用のシリコンスチーマーを活用しても良いと思います

【本日の食材】Couteaux（poissons et fruits de mer）マテ貝

「Couteaux（マテ貝）」は、直訳すると”ナイフ、包丁”と呼ばれる二枚貝の体長10〜20cmの軟体動物です。

見た目がナイフのような形からこの名前が付いたので、モノを切る「Couteaux（ナイフ・包丁）」と区別するために、「Poissons et fruits de mer（魚介類）」の表記があったりします。

あさりと同じように、砂に埋もれて生息しているため、ムール貝よりも下処理に手間がかかるためなのか、あまり一般的には扱われていませんが、大西洋沿岸の干潮時に収穫されため、気づかないだけで、意外にスーパーの鮮魚コーナーで見つけることができます。

身は繊細で、ワイン蒸し、酒蒸しなどでも美味しく食べられる貝です。