【レシピ】ムール貝の定番！白ワイン蒸し「Moules marinière（ムール・マリニエール）」

「ムール貝」と言ったら、ヨーロッパでは、白ワイン蒸しが定番です。

その中でも、漁師料理の定番「Moules marinière（ムール・マリニエール）」をご紹介します。

材料（Ingrédients）

【材料】（3〜４人前）
・バター・・・３０g
・ニンニク・・・１〜2片
・エシャロット・・・２個　
※玉ねぎ中１個で代用可能
・白ワイン・・・１５０cc　
※辛口白ワインがおすすめ
・ムール貝・・・１kg
・パセリ・・・適量　
※シブレット（あさつきに似たネギ）で代用可能

作り方（Instructions）

●エシャロット（玉ねぎ）をみじん切りにする。

●ムール貝をよく洗い、足糸(そくし)という、海藻のような「ヒモ」を取る。（新鮮なムール貝は取りにくい場合があるので、ハサミで切ってしまってもOK）

●深鍋を用意して火にかけ、焦がさないようにバターを熱し、ニンニクを入れ、香りが出てきたら、エシャロットを炒め、透き通ってきたタイミングで、白ワインを入れてしんなりさせる。

●下処理をしたムール貝を入れ、蓋をして、蒸し焼きにする。

●ムール貝の口が開けば食べ頃の合図です。

●お好みで塩コショウで味付けをして、最後にパセリを散らして完成！

ムール貝が入る深鍋がない場合は、フライパンで代用可能

ムール貝から滲み出るダシは、塩・コショウなどの味付けをしなくても結構、塩っ辛いです。
もし、塩気が気になる場合は、ムール貝を別鍋（フライパン）に入れ、ワインを加え蒸し焼きにし、殻付きムール貝だけを取り除き、残ったダシでソースを作り（あまりにも塩っ辛い場合は水を加え塩加減を調節）、後から少量づつムール貝に加え、お好みの塩加減にするのがおすすめです。