【レシピ・揚げ物】KFC？絶対に生焼けしない！自家製スパイスの「フライドチキン」

無性に食べたくなるKFCの「フライドチキン」。

あの食感、あのジューシーな柔らかい肉質を再現しようとすると、どうしてもフライヤーの関係で、固くなってしまったり、生焼けになってしまったりします。

でも、ある方法をで肉を柔らかくすると、生焼けにならず、柔らかいまま召し上がる事ができます！

材料 （Ingrédients）

【材料】（１０本分）
・手羽元・・・１０本
・揚げ油・・・適量

《ブライン液》
★水・・・４００cc
★塩・・・小さじ２弱
★砂糖・・・小さじ２
※漬けダレに漬けるため、通常の塩＆砂糖の割合よりも分量少なめ

《漬けダレ》
◇白ワイン・・・大さじ２
◇酢（白バルサミコ酢）・・・大さじ1
◇醤油・・・大さじ１
◇パプリカパウダー・・・小さじ１／２
◇にんにく＆塩パウダー・・・小さじ１
　※塩・・・小さじ１／２＋にんにくパウダー（生にんにく擦り下ろし）小さじ１／２　
　※フランスだと「Sel à l’ail」っという便利な商品があります
◇ローリエ・・・１〜２枚

《バッター液》
●卵・・・１個
●小麦粉・・・大さじ５
●マヨネーズ・・・大さじ１
●漬けダレ・・・大さじ２〜３
●ベーキングパウダー・・・小さじ１／２
詳しくはこちらから

《シーズニング（揚げ衣）》
・小麦粉・・・大さじ５
・片栗粉・・・大さじ５
・コーンスターチ・・・大さじ４
・自家製ミックススパイス・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１／２〜

作り方（Instructions）

最後にメリット＆デメリットをご紹介！

●この方法で調理をすると、絶対に生焼けの心配がありません
●圧力鍋（蒸し器）で中まで火を加えるため、血合いが溢れ出し、揚げる前に綺麗に取り除く事ができる
●お肉にあらかじめ味を付けるので、お肉も衣も美味しくなる
●衣にコンスターチを加えているので、べちゃっとせずに、さっくりした食感になる
●おもてなし料理に最適

●あらかじめ圧力鍋（蒸し器）で中まで火を加えるため、ヘルシーになり過ぎて、肉汁が溢れる事がない
●工程が多いので、パッと作れる料理ではない

【本日の食材】Pilons de poulet（手羽元）

「Pilons de poulet（手羽元）」は、ヨーロッパ内では、どこでも良く見かける部位です。

私の持論ですが、唐揚げにする場合は、生焼けになるか、黒焦げになってしまい身が締まり過ぎて固くなるからなのか？

この部位を扱う時は大抵、オーブン料理か煮込み料理が多いです。

だからこそ、毎回どうして中まで柔らかく揚げられるのか？

よく聞かれます。（笑）

実は、揚げるのはサッと数分で、冷めて、温め直しても柔らかいままになる秘訣は、揚げる前に火を通してしまうからです。

このヒントをくれたのは大学時代のお友達が、KFCで使われているフライヤーが自社の商品で、圧力釜フライヤーを自宅で再現するのにはかなり難しい。っとその仕組みを教えてもらったからです。

実際に、圧力鍋で揚げてみたりしましたが、危険すぎて結局、この方法に辿り着きました。（笑）

ちょっと手間な料理なので、パーティー料理におすすめです！

揚げるまでの工程を前日に仕込んでしまい、人が集まり食べる直前に揚げれば、出来立ての「フライドチキン」を楽しめます！

【本日の食材】épice（スパイス）

私が住む南仏マルセイユは「épice（スパイス）」の宝庫です。

マルセイユは、フランス最古の都市で地中海の中心都市でもあり、貿易港として栄えてきました。

近隣諸国からのハーブやスパイスなどが行き来し、昔から貿易の拠点になっていたので、様々なハーブやスパイスがあります。

地中海を挟み、アフリカ諸国のモロッコ、アルジェリア、チュニジアからの移住者、過去の戦争から逃れてきたベトナム系、中東・ムスリム系の人たちも多く住んでいるため、その人たちの食を支えるために、エキゾチックなレストランやマルシェを営んでいる人々がとても多いです。

だから、日本ではあまり手に入らない＆どうやって使いこなしたら良いのか分からないスパイスがいっぱいあります。

【本日のキッチングッズ】Autocuiseur（圧力鍋）

あると便利な「Autocuiseur（圧力鍋）」は、フランスの家庭料理には欠かせない時短アイテムの一つです。

肉の塊を調理することが多いヨーロッパ食に合っているため、多くのレシピ本も販売されています。

私はもっぱら、納豆作りと、角煮作りによく使います。

あとは、缶詰ではなく、乾燥豆類を自分で茹でたり、蒸した方が美味しい事を知ってから、よく使うようになりました。

時短メニューには最適です！

このレシピの生い立ち

世界中にある「ケンタッキーフライドチキン」のメニューは、国によってハンバーガーの種類、チキンの味や使われる肉の部位など、メニューの内容が違う。っという事を知っていますか？

日本に住んでいる時は、母がどんなに忙しくても料理をする派の人で、ファミレスやファーストフードはたまに行けるご馳走でした。

でも、海外に住むようになると、日本よりも物価が高いため、気軽に食事ができる場が手軽なファーストフード店や街の至る所にあるトラックピッツァで、子供にはあまり良くないっと分かっていても料理がしたくない時はついつい、行ってしまいます。（苦笑）

ちなみに、マクドもKFC（フランスでは通称：カフセ）も世界中にある同じ系列店の中でも日本の方が、断然美味しいです。

か、と思いきや！日本の方が断然美味い。

未だに、マクドのチキンタツタに使われている、バンズを超えるパンに出会った事がないです。

だから、よく再現をする様になりました。

その中の一つが、「フライドチキン」です。

フランスにも一時期、骨つきの「オリジナルチキン」が販売されていました。

唯一それが日本と同じスパイスの味付けだったのですが、あればラッキーなメニューで、ほとんどフランスだと浸透しませんでした。

これには、日本の様に優れたフライヤー（日本には、圧力釜でじっくり揚げるフライヤーが主流）がないため、生焼けなってしまうためか？

商品コストが原因なのか？

人気がないのか？

メニューにはあるのに、いつも（お店側で）品切れ状態で、ちゃんと出回っていません。

そんな、「フライドチキン」を食べてみたくて作り出したのが始まりです。

おかげで、夫や息子から、

っと、センスのないネーミングを付けられています。(爆)