【レシピ・フランス家庭料理】付け合わせの定番「マッシュポテト」

2022年2月8日2022年3月29日

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フランスの家庭料理では「Purée de pommes de terre（マッシュポテト）」は、定番中の定番な付け合わせです。

「マッシュポテト」と一言で言っても実は、基本のプレーンなモノから、それぞれ家庭の味があります。

今回は、ナツメグをアクセントに使ったフレンチママン伝授の「マッシュポテト」をご紹介します。

材料（Ingrédients）

【材料】（４〜６人前）
・じゃがいも（男爵芋）・・・１kg
　・水・・・適量（目安：２L）
　・塩（粗塩）・・・大さじ１
※水１Lに対して塩大さじ１／２が目安
・バター・・・２０g
・牛乳・・・１５０cc〜
・生クリーム・・・大さじ２〜
・塩・・・小さじ１／２〜１
・胡椒・・・適量

《お好みで》※無くてもOK
・ニンニク・・・1片
・ナツメグ・・・大さじ１／２

作り方（Instructions）

●マッシュポテトには、ホクホク食感の男爵芋系がオススメです。

フランスの品種だと、粉質で果肉が柔らかく、潰しやすい品種がおすすめ！
例：Agria（アグリア）、Artémis（アルテミス）、Bintje（ビンティエ）、Caesar（シーザー）、Manon（マノン）、Marabel（マラベル）、Mélody（メロディ）、Victoria（ビクトリア）

●じゃがいもの皮を向き、一口大に切り、水にさらしておきます。

●底の深い鍋を用意し、水を切ったじゃがいも、皮をむいたニンニク、下味用の塩と水を入れ、強火で沸騰させます。

●沸騰したら中火に変え、ナイフ（竹串）を刺して、スーッと通るまで煮込みます。
※約２０〜２５分程

●じゃがいもが完全に茹で上がったら、にんにくと水を捨て、熱いうちにマッシャーで全体的に潰します。

●バターを加え、ある程度潰せたら（温めた）牛乳を加え木べらでよくかき混ぜます。

●段々、しっとり、もったりしてきます。

ココで一手間！！

一度こし器でこすと滑らかな口当たりになります！

●我が家は基本的に、サラダや研いだ米などの水切り用で使っているIKEAのこし器を利用しています。
丈夫で、水に強くかなり重宝しています。

●じゃがいもが水分を吸収してもったりしてきたら、生クリームを加え、じゃがいもの柔らかさを調節します。

じゃがいもの品種によって粘りがあったり、もっと水分を必要とする場合があるので、その時は（温めた）牛乳をさらに入れてお好みの固さに調節してください！

●お好みの滑らかさになったら、最後にナツメグ、塩・胡椒をして味を調えたら完成です。

JAGAKO

マッシュポテトは、お肉にも魚にも合う付け合わせです。
子供が好きなじゃがいも料理の一つで、フランスでは小さい時から食べられているママンの味です。
サッと、焼いたソーセージに合わせたり、バゲットに付けて食べたりします。

「マッシュポテト」を美味しく作るコツとは？

●絶対にミキサーなどのかくはん器は使わず、バター（脂肪分）と牛乳（水分）を加えて、全体的にクリーム状にさせる
● 冷たいバターを使うと、茹でたばかりの熱いじゃがいもと合わせる事で、バターが早く溶け過ぎずに、すぐに吸収されるのを防ぐ役割を持っている
●温めた牛乳には、マッシュポテトがすぐに固まらずに、滑らかなクリーム状になる働きがある

【本日の食材】「マッシュポテト」に最適なじゃがいもとは？

フランスでは、日本と違いじゃがいもの種類がとても多いです。

それも、じゃがいもは料理によって相性があり、それに合わせてじゃがいもの種類を使い分けます。

一番「マッシュポテト」に合うじゃがいもは日本だと「男爵芋」が有名でしょうか。

男爵芋は、でんぷん質が多く、粘り気のあるのが特徴なので、湯がいて、潰して、漉して、滑らかにした「マッシュポテト」は最高です！

じゃがいもの選び方とは？
フランスでは誰もがわかりやすい様に”Frites（揚げ物）、Purée（マッシュポテト）、Potage（スープ）”など、一般的な料理に合わせるための分かりやすい説明や絵が描いてある場合があるため、どのじゃがいもを買おうか迷ったら何の料理に使うかで選べば外さないです。