【レシピ・ソース】フランスの５大ソースの1つ！本格「Sauce Hollandaise」

「Sauce Hollandaise（オランデーズ・ソース）」は、卵黄とレモンの果汁、溶かしたバターを使用して乳化し、塩と黒コショウで少し味を整えて作るフランスの定番ソースです。

今回は、本格「オランデーズ・ソース」をご紹介します。

材料 （Ingrédients）

【材料】（作りやすい量　※約４人前）

・卵黄・・・３つ
・冷水・・・大さじ２(３０ml)
・バター・・・２００g
・レモン・・・１／２個（大さじ１）
・塩・こしょう・・・少々

作り方（Instructions）

●レモンを絞っておきます。

●バターを鍋に入れて溶かしておきます。
※電子レンジを利用すると時短できます
※しっかり溶かします

●ボールを用意し、白身と卵黄を分け、卵黄だけボールの中に入れます。
そして、大さじ２の冷水を入れよく混ぜます。

●卵黄が白っぽくなめらかになってきたら、溶かしバターを何回かに分けながら加えます。
とろみがついてきたら、レモン汁と塩・こしょうで味を整えて完成です！

「オランデーズ・ソース」の特長

このソースの最大の特長は、大量のバターを使用する事です。
これは、バターが少な過ぎると卵黄と混ぜた時に上手く「乳化」できず、もったりとしたソースにならないからです。

乳化とは？

水と油の様に、本来は溶け合わない液体どうしが混じり合った状態を「emulsion（エマルション）」と言います。このような状態になるのが「乳化」です。
「乳化」したドレッシングの代表がマヨネーズです。