【レシピ】生クリームが決めて！「サーモンとほうれん草のクリーム煮」

サーモンと生クリームはとっても相性が良い食材です。

今回は、生クリームを使用した「Saumon et épinards à la crème(サーモンとほうれん草のクリーム煮)」をご紹介します。

材料 （Ingrédients）

【材料】（４人前）
・オリーブオイル・・・大さじ２
・ニンンク・・・１片
・サーモン・・・4切れ
・白ワイン・・・５０cc
・玉ねぎ・・・１／２個〜１個（目安：２００g）
・ほうれん草・・・１００g
・しめじ（マッシュルーム）・・・一房
・パルメザンチーズ・・・大さじ１
・生クリーム（牛乳）・・・１００cc
・粒マスタード・・・小さじ１
・塩・胡椒・・・適量

《付け合わせ》
●Purée de pommes de terre（マッシュポテト）
・じゃがいも・・・大４個（５００〜６００g）
　・水・・・適量（目安：１L）
　・塩（粗塩）・・・大さじ１／２
・バター・・・３０g
・生クリーム（牛乳）・・・５０cc
・塩・胡椒・・適量

作り方（Instructions）

付け合わせのマッシュポテトを作ります

●じゃがいもの皮を向き、一口大に切り、水にさらしておきます。

●底の深い鍋を用意し、水を切ったじゃがいもを入れ、下味用の塩と水を入れ、強火で火にかけます。

●沸騰したら中火に変え、竹串を刺して、スーッと通るまで煮込みます。

●じゃがいもが完全に湯がけたら、水を捨て、マッシャーで全体的に潰して、バターを加え、ある程度潰せたら、生クリームを加え、木べらでよくかき混ぜます。

●最後に塩・胡椒をして味を調えたら完成です。

●下茹でする際に塩を加えているので、全体的に味がしみていますが、電子レンジで時短する場合は塩味が染み込まないので、最後に強めのお塩で味を付けてあげると美味しく仕上がります。
●口当たりを良くするために、最後にこしてあげると滑らかな上品な食感になります。

詳しい作り方はこちらから

サーモンとほうれん草のクリーム煮を作ります

●サーモンの片面に塩・胡椒をしておきます。

●フライパンにオリーブオイルを敷き、サーモンを入れて両面焼き、白ワインを加え（フランベ）アルコールを飛ばします。
※一般家庭では、フレンチの伝統的な「フランベ」をしなくても、少し時間をかけてアルコールを飛ばせば十分です！

Flambé（フランベ）とは？

●調理の最後にブランデーなどアルコール度数の高いお酒をフライパンや鍋に入れ、一気にアルコール分を飛ばし、仕上げの香り付けをする調理法
●日本の「煮切り」に近いですが、 今の時代、ガスコンロではなく、IHコンロが主流のため、チャッカマンやマッチで着火します

●サーモンを一旦取り出し、同じフライパンに、みじん切りにしたニンニクを入れ、香りが出たら、スライスした玉ねぎを入れて、全体的に火が通るまで炒めます。

●玉ねぎに火が入ったら、ほうれん草を加え、しんなりしてきたら、パルメゼンチーズ、生クリーム、粒マスタードを入れて、野菜とソースがよく絡む様に炒め、塩・胡椒で味を調えます。

●取り出しておいたサーモンを加え、全体的に味が染み込む程度、軽く煮込みます。

●お皿に、付け合わせ（マッシュポテト）、サーモンを盛り、最後にソースをかけたら完成です。

今回は、付け合わせがマッシュポテトだったので、サラサラのソースの方が絡みが良いのでオススメですが、パスタやご飯など、ソースにとろみがあった方が良い付け合わせの場合は、ソースだけ残して、小麦粉（大さじ１）+ 水（大さじ３）を加えて煮詰めると、トロみのあるソースになります。

【本日の食材】「Crème fraîche(クレーム・フレッシュ／生クリーム )」

フランス料理に欠かせない「crème fraîche(クレーム・フレッシュ／生クリーム )」は、パスタ、スープ、ピザ、キッシュ、魚料理、肉料理、ソース各種、ケーキなど、様々な料理に使います。

日本だと「生クリーム 」＝「高カロリー」なイメージがありますが、一言で「生クリーム 」と言っても、乳脂肪分の低い（１２〜２０％）液体状のクリームから、 お菓子に使われる乳脂肪分３０％以上の生クリームなど、様々な「生クリーム 」がフランスでは販売されているため、何を選べば良いのか混乱してしまいます。

料理で使う場合は、牛乳よりも濃厚で、お菓子用の「生クリーム 」よりも軽い「crème fermentée（クレーム・フルーレット）」がオススメです。

生クリームの特徴
●カルシウム豊富
●飽和脂肪酸とコレステロールが高い
●高カロリー
●乳糖
●未滅菌、または低温殺菌のクリーム
●低温殺菌された生クリームは、最大4 ℃で冷蔵保存、製造日から30日間、開封後2日間の保存が可能