【レシピ・おもてなし料理】鯛の炊き込みご飯 〜旨みたっぷりのだしベース〜

我が家では魚が好き過ぎて、頭付きの鯛を買った時は必ず作ってしまう、みんな大好きな定番料理「鯛の炊き込みご飯」をご紹介します！

材料 （Ingrédients）

【材料】（作りやすい量）
・鯛・・・一匹
　※切り身の場合・・・２枚
・お米・・・３合　
　※計量カップ：１合が約180ccまでの目盛りが目安
・昆布・・・５cm

《調味料》　
●顆粒だし（白だし）・・・大さじ２
●塩・・・小さじ1
●酒・・・大さじ１
●水（手作りだし汁）・・・調味料を入れた残りの分量


《魚の下処理用》
・塩・・・適量
・酒・・・５０〜１００cc

作り方（Instructions）

●ご飯を研いで、浸水しておく。

【基本のお米の浸水時間】
●浸水時間は、通常３０〜４５分程（夏場は２０〜３０分程）
●冬場は水温が低いため、６０〜９０分程浸すのが目安

【海外産のお米の注意点！！】
海外産のお米は日本のお米よりも「炊く」っというよりも沸騰した多めのお湯で一気に「湯がく」のに適しているお米が多く（リゾット、パエリアなど）、一粒の米の大きさも大きく、日本米と同じ扱いで炊くと、パサつくのが特長なので、吸水時間が通常よりも長いと炊き上がりもふっくら、冷めて、温め直してもパサつかなくなります

もし、魚焼き器、電気オーブン（オーブントースター）が無い場合は、臭みを取るために、サッと熱湯をかける「霜降り（湯引き）」をしてあげれば焼かなくても旨みを閉じ込める事ができます！

「霜降り（湯引き）」とは？
調理する下処理の段階で、肉や魚など、その臭みの元となる脂・血・ヌメリなどを熱湯をかけてサッと落として、臭みを抜き、旨みを閉じ込める効果のある技法

追記

白だしベースで仕上げるとほんのり色づいているのに、味がしっかりとした料亭っぽい味に仕上がります。