【レシピ・揚げ物】鶏胸肉で冷めても美味しいふわふわな「鶏天」

固くなりがちな鶏胸肉を、冷めてもふわふわにしてくれる我が家の「バッター液」で揚げた「鶏天」です。

材料 （Ingrédients）

【材料】（３〜４人前）
・鶏胸肉・・・２枚（約３００g）
　※１枚：約１００〜１５０g
・小麦粉（打ち粉用）・・・適量
・揚げ油（サラダ油）・・・適量

《ブライン液》
★水・・・２００cc
★塩・・・小さじ２弱
★砂糖・・・小さじ２

衣：《バッター液》
●卵・・・１個
●小麦粉・・・大さじ５
●マヨネーズ・・・大さじ１
●水（牛乳）・・・大さじ２
●ベーキングパウダー・・・小さじ１／２

《天つゆ》
⬛︎水・・・２５０cc
⬛︎醤油・・・大さじ１
⬛︎みりん・・・大さじ１
⬛︎砂糖・・・小さじ１／２
⬛︎顆粒だし（かつお）・・・小さじ１／４
⬛︎昆布・・・５g（３cm×３cm程）

《薬味》※お好みで
・大根おろし・・・適量
・人参おろし・・・適量

作り方（Instructions）

●《天つゆ》の材料を鍋（ボール）に入れ、昆布からエキスが出る様に浸しておく。

●鶏胸肉の白い筋があれば取り除き、一口大にしておく。

●ビニール袋を用意し、鶏胸肉と《ブライン液》の材料を入れ、よく揉み込んで、３０分〜１時間ほど冷蔵庫で寝かせる。

●ビニール袋から鶏胸肉を取り出し、よく水を切り、キッチンペーパーで拭き取る。

●ボール（平バット）に、衣：《バッター液》の材料を入れ、よくかき混ぜる。

●ビニール袋に小麦粉（打ち粉）を入れ、その中にキッチンペーパーで水分を拭き取った鶏胸肉を入れて全体にまぶす。

衣を付ける前に、薄く打ち粉をするのはなぜ？

①衣が定着して剥がれない様にするため
②揚げている途中に破裂させない様にするため

●余計な粉を払って、衣：《バッター液》に浸し、１６０〜１７０度の温度で揚げる。

●「鶏天」を揚げている間に《天つゆ》を小鍋で一煮立ちさせるか、電子レンジで温める。

●「鶏天」をお皿に盛って《天つゆ》を付けてお召し上がりください！
お好みで、大根（人参）おろしを加えると、さっぱりします！