以前、新型コロナの影響でレストランが長い間、閉まってしまったのをきっかけに、知り合いやお友達、夫の会社の人たちに、期間限定の予定でお弁当を作っていました。
その時に、思っていた以上に「唐揚げ」の注文が毎回入るので、作っている私自身が飽きてきてしまい（苦笑）、次なるメニューとして考えたのが「塩唐揚げ」でした。
醤油は一切使わず、塩ベースのシンプルな「唐揚げ」です！
材料 （Ingrédients）
【材料】３〜４人分
・鷄もも肉・・・５００〜６００g
・卵・・・１個
・揚げ油・・・適量
・小麦粉・・・適量
・片栗粉・・・適量
※小麦粉1：片栗粉2の割合
※例：小麦粉／大さじ1：片栗粉／大さじ２
《漬け込みダレ》
●塩・・・小さじ２
●砂糖（グラニュー糖）・・・小さじ１
●味の素（あれば）・・・小さじ１
●ナツメグ（あれば）・・・小さじ１／４
●酒（日本酒）・・・大さじ１
●みりん・・・大さじ１
●ごま油（サラダ油）・・・大さじ１
●にんにく・・・１片
●生姜・・・１片
《鶏肉を柔らかくするための液》
・水・・・４００cc
・砂糖・・・大さじ１
・塩・・・大さじ１／２
作り方（Instructions）
●鶏もも肉を（４０〜５０g）に切り分けます。
※骨があれば取り除く
※我が家は少し大きめ。お好みの大きさでOK！
●《鶏肉を柔らかくするための液》に３〜４時間漬け込みます。
【漬け込み時間の目安】
・１００〜５００gであれば、２〜４時間くらいが目安
・５００〜１０００g以上であれば半日〜一晩が目安
●《漬け込みダレ》を作ります。
にんにくと生姜はすりおろし、調味料と一緒によく混ぜます。
●《鶏肉を柔らかくするための液》を捨て、キッチンペーパーでよく拭き取り《漬け込みダレ》に漬け込みます。
※洗い物を減らしたい場合は、ビニール袋に入れて揉み込み、漬け込んでもOK！
【漬け込み時間〜味付け〜】
・最低でも３０分以上
・できれば半日から一晩漬けると中までしっかり味が染み込みます
●揚げ衣を付ける前に《漬け込みダレ》に漬け込んだ鶏肉に、溶き卵を加え、よく揉み込みます。
●ビニール袋を用意し、
小麦粉1：片栗粉2の割合で揚げ衣を作ります。
●まんべんなく衣を付け、余分な粉は取り除きながら、ふんわり丸めるようにします。
※平たく揚げるよりも、お肉の中に旨味を閉じ込め、食べた時に、ジューシーな油が溢れ出します
●出来れば、衣が肉の《漬け込みダレ》を吸収するまで１０分ほど放置させてから揚げると、さらに肉汁を閉じ込め、揚げ油の持ちが良くなります。
●１７０〜１８０度に熱した油に入れ、きつね色になるまで揚げます。
※お肉を入れてから、下面が揚がるまで触らないのがベスト
●下面が揚がってきたらひっくり返して裏面も揚げます。
※熱がお肉に伝わると、浮き上がってくるので、それがひっくり返す目安
●きつね色になったらキッチンペーパーを敷いた平バットに取り上げます。
※空気が抜けて音が静かになってきた時が出来上がりの目安
●一旦取り出した鶏肉を、再度１８０度以上に熱した油の中に入れ、２度揚げをします。
●カラッと揚がって、お皿に盛れば完成です！
【唐揚げのコツ】
●「漬けダレ」にじっくり漬け込む
※時間があれば、塩と砂糖水に漬け込めば、冷めて温め直しても固くならない
●揚げ衣は、小麦粉1：片栗粉2の割合で、よく粉を落とす
●揚げ油は、１７０〜１８０度を保ちながら揚げる
●ベチャッとならないために、二度揚げをする
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