【料理の基礎】今更聞けない！？失敗しない茹でたまごの茹で方とは？〜超半熟から固茹での４段階の茹で時間まとめ〜

ゆで卵の茹で加減一つで、いろいろな料理レシピを作る事ができます。

ただ、 初めの内は思っていた通りの茹で加減にならない場合もあります。

でも、茹で時間をしっかりと測る事で、思った通りの茹で加減になります。

そこで、今回は４段階の茹で加減をご紹介します。

ゆで卵に必要な材料・準備するもの

【材料】

《茹で卵の材料》
・ 冷蔵庫から出したての生卵
・水・・・適量　※すべての生卵にかぶるくらいの水の量

《道具》
・鍋
・おたま（レードル）又は、穴じゃくし
・菜箸（さいばし）

基本のゆで卵の茹で方

※画鋲や針は念のために、消毒をしておく事をおすすめします。
※諸説ありますが、茹でる前に穴を開けておくと、卵の殻と薄皮と中身の間に空気が入り、剥きやすくなるとも言われています。

●お好きな茹で加減になったら、鍋から取り出し、水を張ったボールに入れ、粗熱が取れたら皮を剥いて完成です！

時間を測ったつもりが、他の料理を作っていたら時間を忘れてしまった・・・

など、失敗を防ぐ事ができます。

使い方は、同じタイミングで、お湯の中に落として、お好きな茹で加減になったところで取り上げるだけっと、至ってとても簡単な調理道具です。

【超半熟茹で卵】 〜３分茹では黄身も白身もトロトロ〜

「超トロトロ半熟卵」は、超半熟で黄身も白身もトロトロの状態です。

「Œuf à la coque（ウフ・ア・ラ・コック／半熟ゆで卵）」でお馴染みの茹で加減です。

あまりにもトロトロ過ぎて、卵の皮を剥く事が出来ないので、卵の頭を割ってスプーンですくいながら頂くのが一番です。

【トロトロ半熟茹で卵 】〜6分茹では黄身の中心部がトロトロ〜

「トロトロ半熟ゆで卵」は、黄身の外側が少しだけ固まり、中心部がトロトロで、白身は固まっていますが、柔らかい状態で、卵の皮がギリギリ剥けるくらいの固さです。

そのままご飯の上に乗っけて醤油を垂らして食べてもおいしいし、濃いめに味を付け、漬けにしておつまみにしても、サラダの上に乗せ、野菜とからめながら食べても美味しい茹で加減です。

【ちょうど良い固さの半熟卵】 〜8分茹での白身と黄身はモッチり〜

８分茹での「ゆで卵」は、黄身の固まった部分と柔らかい部分が半々くらいの状態で、黄身は切っても黄身だれしないくらいです。これが、簡単に見えて意外に失敗しやすい茹で加減です。

固過ぎず、柔らか過ぎずなので、卵の皮がつるんと剥けると気持ちがいい！

そんなちょうど良い固さの「ゆで卵」は、ラーメン用の味付け玉子のためによく我が家ではよく作ります。

【固茹で卵】 〜12分茹での白身と黄身はすべて火が通った状態〜

「茹で卵」っと言ったら、白身も完全に固まり、黄身が全体的に白っぽく火が通っている状態の固さです。

一番いろいろな料理に利用しやすい固さでは無いでしょうか。

そして、一番茹で加減に気を配らないで出来る「ゆで卵」です。

【本日のおすすめな調理グッズ】卵の切断におすすめな器具

「茹で卵」と一言で言っても、茹で加減で食感が変わり、いろいろな料理に変わります。

時にメインにもなるし、メイン料理のアクセントにもなります。

最後に、フランスに住んでいると、どこのスーパーやキッチングッズ屋さんでも販売されている、フォアグラやフロマージュを綺麗に切るための水に強いステンレス製の「trancheuse de fil d’acier（スチールワイヤースライサー）」という器具があります。

日本だと見慣れない＆チーズやバターなどを切るくらいしか使い道が無いので、一般的では無いのですが、この器具で「茹で卵」を切ると簡単＆綺麗な断面になります！