【レシピ・揚げ物】しっとりジューシーな鶏胸肉の「和風だし唐揚げ」

ダイエットに大敵な「唐揚げ」ですが（笑）、老若男女人を虜にする料理の一つです。

今回は、定番の醤油でもなく、塩の進化系！！

和風だし×塩風味の「和風だし唐揚げ」をご紹介します！

材料 （Ingrédients）

【材料】２〜３人分
・鶏胸肉・・・３００g
・揚げ油・・・適量
・片栗粉・・・適量
・パン粉・・・適量
・コーンスターチ・・・適量
　※片栗粉３：パン粉２：コーンスターチ１の割合
　※例：片栗粉 大さじ３：パン粉 大さじ２：コーンスターチ 大さじ１

《漬け込みダレ》
●塩・・・小さじ１／２
●味の素（あれば）・・・小さじ１／２
●みりん・・・小さじ１
●酒（日本酒）・・・大さじ１
●白だし・・・大さじ１
　※粉末だしを使う場合は小さじ１強
●サラダ油・・・大さじ１
●胡椒・・・少々（５振り程）

《バッター液》
☆卵・・・１個
☆小麦粉・・・大さじ５
☆マヨネーズ・・・大さじ１
☆水（牛乳）・・・大さじ２
☆ベーキングパウダー・・・小さじ１／２

《鶏肉を柔らかくするための液》
★水・・・４００cc
★砂糖・・・大さじ１
★塩・・・大さじ１／２

作り方（Instructions）

短時間で漬け込む場合は「ブライン液」で漬け込みます。
例：水（２００cc）：砂糖（１０g）：塩（１０g）の割合で３０分〜１時間

朝漬け込み、夜揚げると丁度良い味加減です！
もし、漬け込む時間がない場合は、塩小さじ１をさらに加えてよく揉み込んでください

この唐揚げの誕生秘話

以前、新型コロナの影響でレストランが長い間、閉まってしまったのをきっかけに、知り合いやお友達、夫の会社の人たちに、期間限定の予定でお弁当を作っていました。

その定番メニューにあった「醤油味の唐揚げ」を気に入ってくれたお友達から、上の子は大好きだけど、下の子が皮付きの唐揚げが好きじゃない。っと、言うのを聞いて、

っと、生まれたのがこの「和風だし×塩」でした。

下記の「塩唐揚げ」は、鶏もも肉なので、元々鶏胸肉よりも柔らかく、皮の脂身がある事で、シンプルな塩漬けダレでも美味しくマッチして、冷めてもジューシーになりやすいのですが、皮も脂身もほとんどない、淡白な鶏胸肉に合わせるには、何かが物足りなかったんですよね。

それも、通常の「唐揚げ」の様に高温で一気に揚げると、鶏胸肉は固くなってしまう・・・。

そこで浸透しやすい「白だし」をベースに味付けをして、

そして、揚げ衣も、パサパサしがちな鶏胸肉に合わせて、片栗粉、パン粉、コーンスターチを３：２：１の割合で配合しました。

パン粉が入っているのは、パン粉が入っているだけで、粉っぽくなり過ぎず、食感がサクサクになります。

コーンスターチは、温かいうちは粉っぽさを若干感じますが、冷めてもベタベタせずに、サクサク食べられます。

この揚げ衣でしっかりコーティングして揚げているので、一度冷めて温め直しても柔らかいまま召し上がる事ができます！

ぜひ、お時間がある時にお試しあれ！