【レシピ】具材次第でいろいろな味が楽しめるヘルシーな「生春巻き」

“春巻き”っと言ったら、揚げた”春巻き”が定番でしたが、フランスへ来てから、ベトナム料理店へ行く機会が増え、食べる機会も増えた「生春巻き」。

中の具材を変え、付けダレやソースを変えるだけで、いろいろな味が楽しめるため、海外に住んでいると持ち寄りパーテイーメニューで良く登場する「おもてなし料理」にもなる「生春巻き」です。

材料 （Ingrédients）

【材料】（６本分）
・ライスペーパー・・・６枚
・春雨・・・一房
・（冷凍）海老・・・１２尾
・人参・・・１本
・きゅうり・・・５０g
・アボカド・・・１個
　＋レモン汁・・・大さじ１
《その他、具材例》
・kiri(クリームチーズ)、スリミ（カニカマ）レタス、サーモン、生ハム、パパイヤ、パクチーなど


《生春巻きのタレ：スイートチリソース》
●水・・・５０cc
●酢（ホワイトビネガー）・・・５０cc
●ナンプラー（塩）・・・小さじ１（塩：小さじ１／２）
●砂糖（グラニュー糖）・・・大さじ1〜
●赤唐辛子・・・１本→細かく輪切り
●（小さめの）ニンニク・・・１片→みじん切り
●生姜・・・１片→みじん切り
（とろみ液）
・コーンスターチ（片栗粉）・・・小さじ１
　＋水・・・大さじ１

《その他、お好みのタレ・ドレッシング》
・自家製ごまダレ

スイートチリソース（Sauce sucrée au piment）とは？

●ベトナム料理やタイ料理で定番なソース
●唐辛子のピリッとした辛さと、お酢と砂糖の甘酸っぱさがマッチした、辛くて甘い酸味のきいたのが特長
●主に、生春巻きや揚げ物に合わせるソース

作り方（Instructions）

●まずは、沸騰したお湯で、乾燥春雨を戻し、お湯を切り、冷水でよく冷ましておく。

●アボカドは皮をむき、種を外し、スライスしてレモン汁をかけて、変色するのを防ぐ。

●生春巻きのタレを作っておく。
《春巻きのタレ：スイートチリソース》のコーンスターチ（片栗粉）以外の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、水で溶いたとろみ液を入れ、粗熱を取ったら、冷蔵庫で冷ましておく。

【本日の食材】生春巻きの皮「Galette de riz（ライスペーパー）」

フランスに住んでいると、いろいろな 「Galette de riz（ライスペーパー）」を発見するのですが、定評なのがベトナム産のライスペーパーです。

表記には、各メーカーによって違うのですが、日本人でも分かりやすい「Rice paper」もあれば、「Feuilles de Riz（直訳して米の葉）」っと、フランス語の説明表記もあります。

大きさも様々で、大きいものから小さいもの、さらには半円の「ライスペーパー」もあります。

半円の「ライスペーパー」はどうやって使うのか分からず、フランスの語学学校で一緒だったタイ人のマダムから、一口サイズの小さい春巻きを作るのだと教えてもらいました。

【本日の食材】日本でも販売されている「乾燥春雨」

フランスでは「春雨」の事を「Nouilles en verre（ヌイルゾンベール）」と呼びます。

日本では、じゃがいもやさつま芋を原料としている場合が多いですが、フランスでは、主に中国産が多いので、緑豆（りょくとう）を原料にした「乾燥春雨」だと説明表記されている場合が一般的です。

ちなみにフランスでは、日本の鍋に使われる「しらたき」同様、ダイエット食の部類に入るそうで、アジア料理＝ヘルシーなイメージが強いのも面白い発見です。

【本日の食材】フランスで定番の「スイートチリソース」

アジアスーパーに行けば、市販の「sauce pimentée sucrée（スイートチリソース）」も手に入ります。

ただ、私にはちょっと甘すぎるので、始めから自分で作るか、日本人向けに作り変えてしまいますが、甘めが好きなフランス人には、結構美味しいと高評価です。