「Œuf mimosa（ウッフ・ミモザ／デビルド・エッグ）」は、硬めに茹でた卵の殻を剥き半分に切り、黄身を取り出して、マヨネーズやマスタードなどで味付けをし、ペースト状にした黄身を白身の窪みに詰めた「卵料理」です。
古代ローマ時代に、パーティーのオードブルや前菜で出された伝統的な料理として始まり、今でもおもてなし料理として登場する一品です。
目次
材料（Ingrédients）
【材料】（２〜３人前）
●卵・・・２つ
●マヨネーズ・・・大さじ２
●マスタード・・・小さじ１
●レモン・・・小さじ１／２
●塩、こしょう・・・適量
・パセリのみじん切り・・・小さじ１（乾燥パセリ小さじ１）
JAGAKOお好みで、ベーコンやスモークサーモン、ブラックオリーブ、アンチョビや生クリーム、サワークリームなど、オリジナルのペースト状の種を作れば、味の幅も広がります！
作り方（Instructions）
●鍋に水を張り、沸騰したら卵を入れ、１２分茹でます。
●ボールに冷水を準備しておき、卵が茹で上がったら、冷水に入れ冷まします。
●粗熱が取れたら皮を剥き、縦に半分切り、黄身を取り出します。
●半分に切った黄身を1つだけ別に残しておきます。
●残りの黄身３つと、マヨネーズ、マスタード、レモン、塩胡椒をよく混ぜ、ペースト状にします。
●ペースト状にした黄身を白身の窪みに戻します。
●分けておいた残りの黄身をこし器を使ってこします。
●この黄身のふわふわした感じが名前の由来でもある「ミモザ」ぽいです！
●卵の上から振りかけ、最後にパセリを散らせば完成です。
名前の由来にある「ミモザ」は、オジギソウなどのマメ科オジギソウ属の植物で、南フランスでは、毎年お祭りが開かれるなど、有名な植物です。
２〜４月にかけて満開になり、ふわふわで可愛らしい黄色いお花が特徴です。
※実際に開催された南フランスで有名な「ミモザ祭り」はこちらから
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