【レシピ】海老のエキスたっぷり！「海老のリゾット」

フレンチレストランへ行くと、お米文化ではないため「リゾット」は、一つの料理というよりも、肉や魚のメインがあって、その付け合わせ（garniture／ガルニチュール）で付いてくる事がよくあります。

特にサーモンや白身魚には「リゾット」は定番です。

もちろん、イタリアンレストランへ行けば「リゾット」だけで、立派な料理メニューです。

今回は、単品でも付け合わせでも美味しい「Risotto de crevettes（海老のリゾット）」をご紹介します。

材料 （Ingrédients）

【材料】（２〜３人前）
・海老・・・９匹　（一人前：３匹）
　※殻付きの海老が望ましい
・お米・・・2合　
　※計量カップ：１合は約180ccが目安
・バター・・・１０g
・玉ねぎ・・・中１個
・人参・・・中１本

《海老のだし用》
・オリーブオイル・・・大さじ１
・にんにく・・・１片
・海老の殻・・・すべて
・白ワイン・・・１００cc
・水（フュメ・ド・ポワソン）・・・６００cc
　→※海老の殻がない場合は、固形コンソメ・・・１個（５g）
　　※フランス産は１個の固形コンソメが大きいので１／２個分で代用

《仕上げ用》
・生クリーム・・・５０cc
・パルメザンチーズ（粉チーズ）・・・大さじ２
・塩・胡椒・・・適量
・パセリ・・・適量

作り方（Instructions）

実は、海外にはリゾット専用のお米が販売されています。
日本のお米を使用する場合、通常のリゾット米よりも水加減変わってくる場合があるので、お米の芯があるまま、煮詰まり過ぎてしまう場合は、水（フュメ・ド・ポワソン）を加えて調節してみてください。

【フランス小話】フランスの定番「Garniture（付け合わせ）」とは？

「garniture（ガルニチュール ）」とは、フランス語で、”繕う・小綺麗など付属品または補助的な要素を表す”「飾るもの・装飾する」を意味し、料理では「付け合わせ」として扱われます。

その中でも、サーモンや淡白な白身魚に合うので、魚料理をレストラン（特にBistro／ビストロ）で注文すると、付け合わせとしてよく「リゾット」が付いてきます。

そして、これがフランスらしいのですが、最後に残ったリゾットをソースの様にバゲットに付けて食べたりします。

日本人の、ごはんはごはんと割り切るのとは違う食文化がフランスにはあります。