一言で「たこ焼き」と言っても、お家の味って違いますよね。
基本の材料は、”小麦粉（薄力粉）、だし汁、卵がベースで、たこ、天かす”など、中に入れる具によって味や食感が変わるのが「たこ焼き」の面白さでもあります。
本日は、愛知県民の私が当たり前だと思っていたキャベツ入り「たこ焼き」をご紹介します。
材料 （Ingrédients）
【材料】（２０個×２回）
《生地》
●小麦粉・・・２００g
●水・・・８００〜９００cc
●顆粒だし（白だし）・・・小さじ１
●醤油・・・小さじ１
●卵・・・S：４個／M〜：３個
●塩・・・ひとつまみ
・（あれば）山芋・・・５０g
・サラダ油（鉄板用）・・・適量
《具材》
・（切った）茹でたこ・・・４０個〜
・キャベツ・・・１００g〜
・ねぎ・・・３０g〜
・天かす（揚げ玉）・・・５０g〜
※かっぱえびせんで代替可能
《ソース》（お好みで）
・たこ焼き（お好み焼き）のソース
・マヨネーズ
・からし
・鰹節
・青海苔
《その他の具材》
・ねぎ
・ハム
・コーン
・とろけるチーズ
・紅ショウガ
作り方（Instructions）
●サラダ油と山芋以外の《生地》の材料を泡立て器でよく混ぜ合わせて、２〜３時間冷蔵庫で寝かせる。
出来れば、前の晩に作り、１日中寝かすと生地が滑らかになります。
※山芋を入れて寝かせると色が若干変色してしまうので、焼き始める前に入れるのがベスト
●茹でたこは、１cmくらいの大きさに切り分けておきます。
●たこ焼き器を用意し、サラダ油を鉄板のくぼみに流し込みます。
もし、油が多かった場合は、たこ焼き用の油引きか、キッチンペーパーで拭き取ります。
●天かす（揚げ玉）を入れ、香ばしい匂いがしてきたら、よく混ぜた（振った）生地を全体的に流し込みます。
●キャベツ、ねぎ、茹でたこを入れ、片面が焼けたら、くるくる回しながらヒックリ返し、全体が焼けたら、完成です！
●焼きあがったら、お皿に盛り、お好みでソースやマヨネーズをかけてお召し上がりください。
具材のキャベツを入れると、クルクル焼きあげる間に、キッチンが汚れるのが嫌な場合の対処法
・生地の中にキャベツも入れ、一緒に生地を流し込むとキャベツが飛び散らずに、後片付けが楽です！
カリふわ！な「たこ焼き」にしたい時の裏技
・ホットドック用のマスタード（ケチャップ・マヨネーズ）ソースの容器（ソースディスペンサー）があれば、その容器にサラダ油を入れ、焼き上がる直前に、全体的に油を注ぎ、蒸し焼きにすると外はカリッと、中はふわふわな「たこ焼き」ができます！
・容器は、１００円均一ショップやIKEA（GRILLTIDER Flacon souple：1,99ユーロ/2個）で購入できます
【本日の食材】Dioscorea japonica／Igname（山芋）
フランスのBIOショップやアジアスーパーに行けば、「Dioscorea japonica／Igname（山芋）」が手に入ります。
ただ、季節の食材として通年出回っている訳ではないので、見つけられればラッキーです！
ちなみに、表記の仕方は店舗によって「YAMA-IMO (IGNAME)」っと、日本語の”山芋”っと書かれている場合もあります。
新鮮な「山芋」を発見できれば、マグロを買ってきて、マグロのとろろ丼や豆腐ステーキ、がんも、つくね、そして「たこ焼き」が我が家の定番料理です。
【本日の食材】Shrimp Crackers（かっぱえびせん）
関西出身のお友達から伝授された、天かすや揚げ玉の代わりに「かっぱえびせん」の代替品を教えてもらいました。
関西の「たこ焼き」は、小麦粉（薄力粉）、卵、だし汁、ねぎが基本のシンプルなレシピなので、そこに欠かせないのが天かすなのだとか。
確かに、天かすが入ってるだけで、香ばしく、だし汁の旨味を吸収して美味しいです。
でも、海外に住んでいると、天かすだけでは販売されていないので、作る事になるのですが、上手に天かすを作るにはある程度、綺麗な油が必要になるので、手間だったりします。
お菓子の「かっぱえびせん」が、もしあれば、パッと入れて作れるので、オススメです。
ちなみに「かっぱえびせん」、人気なのでしょうか？（笑）
最近、フランス系スーパーのアジア系コーナーでも見る様になりました。
【本日の調理器具】持ち運び便利な「たこ焼き器」
私が渡仏した時、炊飯器よりも使用頻度が絶対に低いはずの「たこ焼き器」を迷わず持ち込みました。
それも、ガスコンロ式（笑）
フライパン式で十分なのに、なぜかガス式（苦笑）
以前は、Iwatani製のガスボンベもヨーロッパ国内で（ドイツを拠点に）販売されていましたが、今は撤退してしまい、中国・韓国系のガスボンベしか手に入らなくなってしまいました。
難なく使えますが、自己責任なので、オススメはしませんが、ガス式サイコーです。（笑）
海外在住だからこそ知る本当の「たこ焼き」の味
海外に住んでいると、ホームパーティーで「たこ焼き」が登場する事がとても多いです。
それは、たまたまですが、南仏在住の日本人妻が関西出身の人が多い事もあり、そこで知った「たこ焼き」事情。
私は愛知県民なので「たこ焼き」＝「キャベツ」入りが地元では定番でした。
でも、関西のお友達から、キャベツは邪道だと教えてもらい目から鱗でした。
関西の定番は「たこ焼き」＝「ねぎ」なのだと。
だから、具材が中にほとんどない、ふわふわ感が関西の「たこ焼き」の定番だと知りました。
実際に、何度も関西方面に行く度に「たこ焼き」を食べてきましたが、
JAGAKOふわふわ美味しいなぁ〜！
くらいしか思っていなかった。っという事（笑）
渡仏前までは食べるのが専門で料理なんて皆無だったので、実際に作ってみて、改めて違いを知る様になりました。
これが、いろいろな地域から集まる海外生活の面白いところでもあります。
関東と関西出身の人では、やっぱり味の好みが違います。
私は、その間の中部地方出身者なので、例えば、醤油ベースの関東とだしベースの関西、どちらの影響も受けた食文化があり、そこから発展した独自のご当地料理の文化もあります。
そんな臨機応変に対応できる地域出身者なので、できる限り人が集まるパーティーでは、意識しながら料理の献立を考えます。
違う食文化があるからこそ、そこには面白さがあります。
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