【レシピ・揚げ物】冷めても美味い！外国人一押しの「鷄かつ」

一番作りたくない料理「揚げ物」。

それでもリクエストが一番多い「揚げ物」。

ある時、何気に作った「鷄かつ」が、今では人からお願いされてまでよく作るメニューになりました。

冷めても柔らかく、温め直してもジューシーな我が家の「鷄かつ」です！

材料 （Ingrédients）

【材料】３〜４人分
・鷄胸肉・・・６００g
・塩・胡椒・・・少々
・揚げ油・・・適量
・小麦粉・・・適量
・片栗粉・・・適量
　※小麦粉1：片栗粉2の割合
　※例：小麦粉／大さじ1：片栗粉／大さじ２

《バッター液》（使いやすい量 ※３〜４人分）
・卵・・・１個
・小麦粉・・・大さじ５
・マヨネーズ・・・大さじ１
・水（牛乳）・・・大さじ２
・ベーキングパウダー・・・小さじ１／２

《鶏肉を柔らかくするための液》
・水・・・４００cc
・砂糖・・・大さじ１
・塩・・・大さじ１／２

【鷄かつソース】
●中濃ソース（焼きそばソース）・・・１００cc
●とんかつソース・・・小さじ2
●みりん・・・大さじ１
●醤油・・・小さじ１
●ケチャップ・・・小さじ１
●砂糖（グラニュー糖）・・・大さじ１
●水・・・１００cc
・（仕上げの）水溶き片栗粉・・・片栗粉（小さじ１） + 水（大さじ１）

作り方（Instructions）

唐揚げの様に高温で揚げず、１６０度以下の温度でじっくり揚げた方がジューシーに揚がります！

我が家の「鷄かつ」の成功法

①《鶏肉を柔らかくするための液》にしっかり漬け込む
②衣が剥がれ落ちないように、《バッター液》を作り、しっかりとパン粉を付ける
③揚げ温度は、１４０〜１６０度
④網のある（平らな）バットに入れ、余分な油は下へ落とす

【本日の食材】Viande de poitrine de poulet（鶏胸肉）

「Viande de poitrine de poulet（鶏胸肉）」は、筋がありますが、骨や皮が無いので、調理が簡単で鶏もも肉よりもフランスでは人気で、お値段も高いです。

調理方法はシンプルに焼いて、ソースを付けるパターンが多く、パサついているのが私は気になってしまい、塩と砂糖の黄金液に漬け込んでから調理してしまいますが、フランス人曰く「胸肉」はパサついているのが当たり前！思考なので、私が作るジューシーで、味もシンプルな「鶏かつ」の作り方をとても聞かれます。

「鶏胸肉」は、淡白な味ですがグルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分を含み、たんぱく質が豊富でヘルシーな部位のため、ダイエットにオススメな食材です。

【本日の食材】Chapelure（パン粉）

「Chapelure（パン粉）」は、フランスでも粗め・硬めな食感の「パン粉」はあるのですが、やっぱり、日本の鶏かつ、豚カツ、コロッケなどで使う場合、日本産を始め中国、韓国産の「パン粉」がオススメです。

揚げたても美味しいのですが、冷めて美味しい。

そして、何よりも温め直してもサクサク感が戻って来るので、個人的には韓国産の「パン粉」が一番オススメです！